Фаршированные кальмары

• кальмары - 6 шт.,
• рис - 0,5-0,75 стакана,
• лук репчатый - 1 шт.,
• морковь - 1-2 шт.,
• кукуруза - 0,5 баночки,
• шампиньоны - 150-200 г. (можно брать замороженные),
• зелень,
• соль,
• перец
• для соуса бешамель
• молоко - 0,5 л.,
• масло сливочное - 3 ст. л.,
• мука - 3 ст.л,
• соль

Тушки кальмаров вымыть, удалить внутренности, очистить от пленочки и удалить хрящевую пластинку. Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде.

Шампиньоны порезать тонкими ломтиками. Морковь очистить и порезать кубиками. Лук мелко порезать.

Обжарить лук с морковью, добавить шампиньоны и жарить все вместе на среднем огне 5-7 минут.

В кастрюльке смешать отваренный рис, шампиньоны с луком и морковкой, добавить кукурузу, мелко порезанную зелень, все по вкусу посолить, поперчить и перемешать. Подготовленные тушки кальмаров нафаршировать начинкой, открытый край закрепить зубочисткой.

Приготовить соус бешамель: в глубокой сковороде или утятнице растопить сливочное масло, добавить муку и перемешать до однородной консистенции. Добавить подогретое молоко и постоянно помешивая деревянной лопаточкой довести соус до загустения, посолить.

В соус выложить фаршированные тушки кальмаров и тушить на небольшом огне при слабом кипении 20 минут.