Кальмары по-купечески с рисом и шампиньонами

На 2 порции:

• 4 тушки кальмаров,
• 1 стакан круглозерного риса,
• небольшая белая луковица,
• 2 зубчика чеснока,
• 5 шампиньонов,
• 0,5 стакана сухого белого вина,
• соль, перец по вкусу,
• растительное масло

Кальмары положить в кипящую воду и варить 2 минуты. Стакан бульона отлить, кальмары откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, очистить.

Лук, чеснок, грибы очистить, нарезать и обжарить на масле. Бульон довести до кипения, засыпать рис, варить 1 минуту на сильном огне, огонь убавить и варить 20 минут до разваривания.

За 10 минут до окончания варки положить лук, чеснок, грибы, посолить, поперчить, влить вино. Нафаршировать кальмары и обжарить по 2 минуты с каждой стороны. Украсить по желанию.