Тушеные креветки по-венски

• 900 г. креветок,
• 2 головки лука-шалота,
• растительное масло для жарки,
• 1/4 стакана бренди,
• 12 стакана белого вина,
• 1 щепотка сахара,
• 1 ст. ложка томатная пюре,
• 1 ст. ложка сливочного масла,
• 1 ст. ложка пшеничной муки,
• кайенский перец и соль по вкусу

Вымыть и очистить креветки. Обжарить лук-шалот в растительном масле. Добавить креветки, залить бренди и поджечь. Когда пламя погаснет, добавить белое вино сахар, томатное пюре, соль, кайенский перец и тушить 15 мин.

Вынуть креветки. Растопить сливочное масло, смешать его с мукой, добавить 3 ст. ложки соуса, в котором тушились креветки, и размешать. Влить оставшийся соус, довести до кипения и процедить. В полученный соус переложить креветок и немного подогреть.