Морской окунь жареный (сибасс). Рецепт от от Алекса Мезера

На 1 порцию:

• филе сибасса 180 г.
• перец пикуилосс 40 г.
• белые грибы 50 г.
• мидии 50 г.
• каперсы 4 г.
• базилик 5 г.
• сухое белое вино 80 мл.
• рыбный бульон 60 мл.
• оливковое масло 10 мл.
• несоленое сливочное масло 10 мл.
• морская соль 1 г.
• черный перец 1 г.
• лук Шалот 2 г.
• зелень тимьяна 2 г.
• чеснок 1 г.
• сельдерей 1 г.

Сибасс солят, перчат, обжаривают в оливковом масле до образования румяной корочки, доводят до готовности в жарочном шкафу при 180'С 5-7 минут.

Для гарнира: мидии припускают в бульоне, с добавлением белого вина и сельдерея, выпаривают жидкость, затем добавляют нарезанные ломтиками белые грибы, перец пикуилосс, сливочное масло, слегка припускают и добавляют бульон, каперсы. Нагревают до полного выпаривания жидкости.

Готовый гарнир выкладывают в центр тарелки - на него сибасс.

Журнал «Стол»