Судак, тушенный в овощном отваре (в горшочке)

• 1 кг. судака,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 300 г. сливочного масла,
• 100 г. панировочных сухарей,
• 100 г. очищенных орехов,
• 1 лимон,
• 2 корня петрушки,
• 2 корня сельдерея,
• 2 лавровых листа,
• зелень укропа,
• специи по вкусу,
• соль

Морковь, лук и коренья очистить, залить водой, добавить специи по вкусу, посолить и оставить в течение получаса. Отвар процедить через сито. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть в проточной холодной воде, обсушить, нарезать порционными кусками. Куски рыбы разложить по горшочкам, залить отваром.

Горшочки накрыть крышками, поставить в разогретую духовку. Варить на слабом огне до готовности рыбы.

Приготовить соус. Растопить сливочное масло, добавить панировочные сухари и измельченные обжаренные орехи. Перемешать, а затем растолочь до образования однородной массы.

Готовую рыбу выложить на блюдо, полить соусом, посыпать измельченной зеленью и украсить кружками лимона.