Рыбный рулет

• 500 г. филе лосося без кожи и костей,
• 300 г. филе белой рыбы (судака, камбалы и т.д.) без кожи и костей,
• 100 мл. молока,
• 200 мл. сливок,
• 500 г. замороженной стручковой фасоли,
• 1 яйцо,
• 1 яичный желток,
• 50 г. сливочного масла,
• 2 ст. ложки муки,
• панировочные сухари,
• тертый мускатный орех,
• черный молотый перец,
• соль.

Яичный белок аккуратно отделить от желтка. Молоко слегка подогреть. Муку просеять вместе с солью, перцем и мускатным орехом, добавить желток. Перемешать венчиком. Замесить тесто, добавив размягченное сливочное масло и понемногу вливая молоко. Взбивать венчиком.

Переложить смесь в сотейник, поставить его на слабый огонь и, взбивая, прогреть, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды. Остудить.

Филе белой рыбы измельчить в блендере. Часть (2 ст. ложки) отложить, остальное соединить с остывшим тестом, добавить белок, перемешать, а затем аккуратно ввести взбитые сливки. Получившуюся смесь поставить в холодильник.

Фасоль припустить в кипящей подсоленной воде в течение 2 мин. Затем откинуть на сито или дуршлаг, обсушить, измельчить в блендере до состояния пюре.

Добавить желток, немного панировочных сухарей и 2 ст. ложки пюре из белой рыбы. Перемешать, поставить в холодильник на полчаса.

Удлиненную форму смазать маслом, выстлать пергаментом. Выложить на дно половину массы с белой рыбой и тестом, по всей длине выпуклой стороной ложки сделать желобок.

Филе лосося нарезать тонкими ломтиками, выложить их поперек так, чтобы края немного находили друг на друга. По линии желобка выложить смесь с фасолью, придав ей округлую форму (похожую на цилиндр). Края массы с белой рыбой, лежащей на дне формы, завернуть поверх начинки, сверху выложить оставшуюся массу с белой рыбой и тестом. Закрыть листом промасленного пергамента.

Форму поставить в разогретую до 180° С духовку, запекать в течение 1 ч. Остудить, очень аккуратно вынуть из формы (накрыть форму подносом или большой разделочной доской, перевернуть и подержать, пока не выльется весь образовавшийся при приготовлении сок, после чего форму снять). Завернуть рулет в полиэтиленовую пленку, подержать в холодильнике несколько часов, а затем нарезать порционными кусками.