Шарики из баранины в кисло-сладком соусе

• 250 г. постной баранины,
• 100 г. чечевицы,
• 1/2 ч. л. соли,
• на кончике ножа молотой гвоздики,
• по щепотке молотого кардамона и молотой корицы,
• на кончике ножа шафрана,
• 5 яиц,
• 6 шт. чернослива,
• по 1 ст. л. изюма и миндальных хлопьев,
• 3 ст. л. растительного масла,
• 2 луковицы,
• 20 г. сливочного масла,
• 250 мл. мясного бульона,
• 100 г. виноградного уксуса,
• сок от 3 лимонов,
• 100 г. сахара,
• 1-2 раза на кончике ножа соли

Мясо нарезать кубиками и вместе с чечевицей, солью и специями поварить в небольшом количестве воды до мягкости. Бульон процедить, отставить.

Мясо и чечевицу пропустить через мясорубку. 4 яйца сварить вкрутую, очистить, порезать. Из чернослива удалить косточки, чернослив и промытый изюм мелко порезать и вместе с сырым яйцом и миндальными хлопьями подмешать в чечевично-мясную массу. Из этого фарша сформовать шарики и обжарить их на сливочном масле.

Лук мелко нарубить и поджарить на том же масле. Добавить мясной бульон, уксус, лимонный сок, сахар и 250 мл. отложенного бульона. Соус немного поварить и посолить. Мясные шарики в течение 5 минут нагреть в соусе.