Основой рецепт мороженого

• 10 яичных желтков,
• 275 г. сахара,
• 1 л. кипяченого молока

Взбить смесь яиц и сахар на водяной бане до загустения.

Маленькими порциями влить молоко и, взбивая, осторожно нагревать до тех пор, пока смесь не станет удерживаться на обратной стороне ложки.

Следить, чтобы смесь не закипела и не свернулась. Процедить и размешивать вплоть до начала приготовления.