Кофейное мороженое

• 1 л. кипящего молока,
• 100 г. молотого кофе,
• 275 г. сахара,
• 10 яичных желтков

Залить кофе кипящим молоком, оставить на 20 минут, процедить. Взбить смесь яиц и сахар на водяной бане до загустения.

Маленькими порциями влить кофейно-молочную смесь и, взбивая, осторожно нагревать до тех пор, пока смесь не станет удерживаться на обратной стороне ложки.Следить, чтобы смесь не закипела и не свернулась.

Кофе можно заменить некоторым количеством кофейной эссенции.