Окрошка с кальмарами

• 500—600 г. филе кальмаров,
• 1 1/2 л. хлебного кваса,
• по 100 г. вареного картофеля и зеленого лука,
• 400—500 г. свежих огурцов,
• 3 яйца,
• 5 ст. ложек сметаны,
• 1 ст. ложка готовой столовой горчицы,
• сахар, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Вареные кальмары, картофель и свежие огурцы нарезать кубиками. Измельчить зеленый лук. Четвертую часть нормы вареных яичных желтков и сметаны растереть со столовой горчицей, солью, сахаром, четвертую часть зеленого лука растереть с солью; все соединить с квасом и перемешать. Мелко нарезать сваренные вкрутую яйца.

При подаче все нарезанные продукты разложить в тарелки, залить заправленным квасом, положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.