Цыплёнок фаршированный

На 4 порции:

• 2 тушки цыпленка
• 1 стакан мадеры
• 50 г. сушеных белых грибов
• 200 г. винограда без косточек
• 150 г. сливочного масла
• 2 ст. л. измельченной зелени петрушки
• 0,5 стакана панировочных сухарей
• 0,25 ч. л. сушеного тимьяна
• 1 щепотка красного перца
• соль, черный перец

Довести мадеру до кипения, снять с огня и положить в нее белые грибы. Смешать виноград, половину сливочного масла, панировочные сухари, петрушку, тимьян и красный перец. Цыплят промыть, обсушить. Нафаршировать тушки виноградной смесью, добавив внутрь каждого цыпленка по 1 ломтику белого гриба.

Смазать цыплят снаружи оставшимся маслом, посыпать солью и черным перцем, выложить в глубокий противень. Полить 2 ст. л. мадеры. Запекать в нагретой до 190°С духовке 1 час, постоянно поливая образующимся соком.

Вынуть цыплят на подогретое блюдо, вылить в противень, в котором они запекались, мадеру с грибами. Готовить, пока соус слегка не загустеет, 5-7 минут. Полить соусом цыплят и тотчас же подавать.