Салат из свежих огурцов

• 1,3 кг переросших огурцов,
• 400 г моркови,
• 2 шт болгарского перца,
• 1,5 кг помидоров,
• 2 большие луковицы,
• 5 ч ложек соли,
• 1 ч ложка черного перца,
• 5 лавровых листков,
• 2 ч ложки сахара,
• 1,5 ч ложки 70% уксусной кислоты,
• 1/2 ч ложки молотого душистого перца,
• растительное масло

Морковь нарезать тонкой соломкой (можно потереть поперек на терке для моркови по-корейски). Лук мелко порезать. Болгарский перец очистить и порезать полукольцами.

Лук, морковь и перец обжарить по отдельности на растительном масле до мягкости. Помидоры крупно порезать, положить в кастрюлю, налить 1/4 стакана воды и варить примерно 10 минут под крышкой до размягчения. Затем протереть через дуршлаг для удаления кожицы.

С огурцов счистить грубую кожицу, если кожица не толстая, чистить не требуется. Разрезать огурцы вдоль на 4 части (если семена большие и жесткие - удалить) и затем порезать на кусочки.

В томатное пюре положить перец, морковь, лук, соль, сахар, пряности и мелко раскрошенные лавровые листья. Проварить на слабом огне 15 минут. Всыпать огурцы и варить еще 5 минут.

Влить уксус, хорошо размешать и закатать в подготовленные пол-литровые банки. Поставить на крышки и тепло укутать.

Выход готового продукта: немного больше 3-х литров.