Капуста, квашенная с красной свеклой

• капуста — 8 кг,
• чеснок — 100 г,
• хрен — 100 г,
• зелень петрушки 50-100 г,
• свекла — 300 г,
• перец — 3—4 стручка

Для рассола:

• вода 4 л,
• соль и сахар — по 200 г

Готовить эту капусту несложно. Удобно ее заквашивать в эмалированном ведре, поэтому и рецептура приводится в количестве, необходимом для заквашивания капусты на одно ведро.

Вымыть, вычистить овощи. У капусты удалить кочерыжки, разрезать кочаны на куски приблизительно по 200—300 граммов. Мелко нарезать очищенный чеснок и петрушку, натереть на терке хрен, свеклу нарезать крупными кубиками.

Сложить продукты плотно в эмалированное ведро. Рассол вскипятить дать остыть и еще теплым залить капусту. Сверху накрыть крышкой. Положить груз и оставить ведро на 48 часов при температуре 18°С, затем перенести в более прохладное место. Спустя неделю капуста будет готова, получается она красивого малинового цвета.

К столу подавать либо целыми кусками, либо нарезать и — с растительным маслом. Хранить в прохладном месте.