Вяленое мясо
Мясо срезают с костей, освобождают от крупных сухожилий и нарезают полосками 3-5 см. и массой до 0,5-1 кг. Рассол из расчёта 200 гр. соли на 1 л. воды. В него добавляют немного пряностей, кипятят и в кипящий рассол поочерёдно на 2-3 мин. опускают куски мяса.
Затем каждую полоску подвешивают, чтобы стекли. Охлаждают и вялят в тёмном чистом сухом, проветриваемом месте. при температуре 0-10°С 15-30 дней. Не допускать паразитов.
Рубрика: Консервирование мяса
