Вареники с вишней (украинская кухня)

Для теста:

• 3 стакана муки пшеничной,
• 2/3 стакана холодной воды,
• 2—3 яйца,
• щепотка соли

Для начинки:

• 1 кг вишни, свежей или замороженной,
• 1 стакан сахара

Вишню промойте, удалите косточки (но не выбрасывайте их), засыпьте сахаром и оставьте на 3—4 часа для выделения сока. Замесите тесто средней густоты. Слейте с вишни образовавшийся сок—ягоды готовы для начинки.

Раскатайте тесто в пласт толщиной полтора-два миллиметра, нарежьте на квадраты 5x5 см. Слегка смажьте каждый разболтанным яйцом, положите вишни (немного, иначе тесто будет прорываться), сложите готовый вареник треугольником и защипните края. Края не должны быть толстыми—это значительно ухудшит вкус. Опускайте вареники в большое количество кипящей подсоленной воды.

Готовые вареники всплывают. Выньте их шумовкой и полейте разогретым сливочным маслом.

Отдельно к вареникам подайте сладкий сироп, отварив вишневые косточки в небольшом количестве воды, добавив слитый с вишен сок и сахар по вкусу.