Суп из телятины с грибами (Чорба)

На 1 порцию
• говядина—120 г.,
• грибы белые свежие —100 г. или сушеные —30 г.,
• морковь — 3 шт.,
• петрушка — 2 шт.,лук репчатый — 2 шт.,
• квас — 1/2 стакана,
• сметана — 1 ст. л.,
• зелень чабреца,
• соль, перец по вкусу.

Для домашней лапши:

• мука — 1/3 стакана,
• яйцо — 1 шт.

Телячью грудинку или говяжье мясо отварить до готовности. Свежие грибы перебрать, промыть под проточной водой, нарезать ломтиками и варить в воде, добавив лимонную кислоту, чтобы не чернели.

Сушеные грибы замочить в холодной воде на 3—4 часа, затем варить таким же способом, как свежие. В готовый мясной бульон добавить отваренные грибы (свежие или сушеные), домашнюю лапшу и слегка поджаренные на сливочном масле морковь, петрушку, лук и варить еще 10— 15 минут.

За 5 минут до готовности влить кипяченый квас, заправить солью, перцем, зеленью чабреца.

Чорбу подавать с мясом, заправив сметаной и посыпав мелко нарубленной зеленью.