Заливная рыба

• 3 луковицы, нарезанные кольцами,
• 3 моркови, нарезанные соломкой,
• 2 порубленные веточки сельдерея,
• 3 стакана воды,
• 2 ч. л. соли,
• 1/4 перца,
• 2 желтка,
• 6 кусков щуки,
• 2 ст. ложки лимонного сока,
• 2 ст. ложки накрошенной петрушки

Залейте водой лук, сельдерей, морковь, посолите, поперчите, доведите воду до кипения, положите туда рыбу и процедите отвар.

В маленькой кастрюльке взбейте желтки с лимонным соком, постепенно подливайте в желтки отвар, постоянно помешивая, подержите на слабом огне, продолжая помешивать, пока загустеет, но не давайте закипеть, посыпьте петрушкой и залейте получившимся соусом рыбку.

Подавайте холодной.