Французский луковый суп

Для коричневого бульона:

• 1,5 кг говяжьих костей,
• 1 неочищенная луковица,
• 2 моркови,
• 1 лук-порей,
• 1 корешок сельдерея,
• 3 л воды,
• 2 ст. ложки томатной пасты,
• 6 горошин черного перца

Обжариваем кости в духовом шкафу при температуре 230° в течение 40 минут. Добавляем овощи, когда пройдет половина времени обжаривания, и перемешиваем. Перекладываем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем остальные ингредиенты и варим на маленьком огне в течение 3-4 часов, часто снимая пену. Процеживаем, остужаем.

Для супа:

• 450 г репчатого лука,
• 75 г сливочного масла,
• 1,5 л коричневого бульона,
• 200 мл сухого белого вина,
• 1 пучок «букета гарни»,
• соль, перец,
• 200 г сыра «Грюйер»

Пассеруем лук в масле 20 минут до карамелизованного состояния. Добавляем бульон, вино, зелень, соль и перец по вкусу, доводим до кипения, постоянно помешивая. Убавляем огонь и варим еще 30 минут. Удаляем зелень. Разливаем суп на порции, посыпаем тертым сыром «Грюйер» и ставим на 2 минуты в духовку для получения золотистой хрустящей корочки.