Холодное жаркое с горчичным соусом

На 6 порций. Продукты для свиного жаркого:

• 1 кг. свиной лопатки со шкуркой,
• соль, молотый черный перец,
• порошок паприки,
• 2 стол, ложки растительного масла,

Для горчичного соуса:

• 6 ст. л. густой сметаны,
• 7 ч. л. не очень острой горчицы,
• соль, молотый черный перец,
• 1 пучок кресс-салата

Нагреть духовку до 200 C. На свиной шкурке сделать насечки в виде ромбов. Натереть мясо специями.

Разогреть масло в жаровне. Положить в нее мясо шкуркой вниз. Жарить в духовке около 30 минут. Перевернуть и продолжать жарить еще 75 мин. Время от времени поливать выделившимся соком.

Вынуть мясо из духовки и немного остудить. Еще теплое нарезать ломтиками.

Тщательно смешать сметану и горчицу. Заправить солью и перцем. Кресс-салат, помыть, отряхнуть от воды и высыпать поверх соуса. Ломтики мяса перед едой полить горчичным соусом.

(Журнал «Лиза»)