Рыбная солянка с грибами

• 1 кг морского окуня или зубатки,
• 3,5 л воды,
• 8 белых грибов или 15—20 шампиньонов (можно сушеных или маринованных),
• 1 стакан квашеной капусты,
• 1 соленый огурец (при отсутствии каперсов положите больше огурцов),
• 1 луковица,
• 2 ст. л. пшеничной муки,
• 5—7 горошин перца. огуречный рассол по вкусу,
• 12—15 маслин или каперсов,
• рубленая зелень

Белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и сварить до полуготовности. Пока варятся грибы, нашинковать и спассеровать репчатый лук.

Отдельно на сухой сковороде (без жиров) обжарить до золотистого цвета муку и развести ее небольшим количеством воды или бульона. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу почистить и нарезать на куски.

В грибной отвар положить сначала рыбу, через 5—7 минут — квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, разведенную муку, лавровый лист и перец горошком. За 5—7 минут до готовности ввести процеженный огуречный рассол.

При подаче на стол в каждую тарелку кладется ломтик лимона, маслины или оливки и мелко рубленная зелень петрушки и укропа.