Рыбная солянка в горшочке

• 6—8 ершей,
• 300 г. сига,
• 300 г. судака,
• 300 г. соленой осетрины,
• 20 раковых шеек,
• 8-10 маринованных грибов,
• 1 корень петрушки,
• 50 г. корня сельдерея,
• 2 луковицы,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• 1 ст. ложка томатной пасты,
• 0,5 лимона,
• 1 ст. ложка муки,
• зелень петрушки,
• 1-3 лавровых листа,
• 5~6 горошин черного перца, соль.

Рыбу (кроме осетрины) очистить, выпотрошить, разделать на филе. Кожу, кости и головы залить холодной водой, довести до кипения, добавить корни петрушки и сельдерея, лук, лавровый лист, перец, зелень, посолить по вкусу. Сварить бульон, время от времени удаляя пену, а затем процедить.

Муку слегка обжарить с маслом. Грибы обжарить отдельно. Муку и грибы положить в бульон, тщательно перемешать, чтобы не было комков, и прокипятить. Затем разлить бульон по горшочкам, положить куски рыбного филе, накрыть горшочки крышками, поставить в умеренно разогретую духовку и до готовности рыбы (20-25 мин.).

Осетрину и раковые шейки проварить отдельно, положить их в готовый суп, добавить лимонный сок, томатную пасту, измельченную зелень петрушки и перемешать. Подавать сразу же.