Крученики с капустой

• 0,5 кг. вырезки говяжьей (можно свиной)
• мука для панировки
• шпик
• сметана

• кочан капусты среднего размера
• подсолнечное масло для жарки
• соль
• 2 варёный яйца (порубить) или чернослив
• зелень

Крученики – это голубцы «наоборот», то есть мясо снаружи, а капуста – внутри.

Вырезку режем поперёк волокон сантиметровыми кусками и отбиваем молоточком. Делаем начинку. Капусту мелко покрошить и обжарить в подсолнечном масле. Обжарив капусту, посолить и, убавив огонь, потушить до готовности. Можно добавить рубленые яйца или чернослив, зелень. Дать начинке остыть.

Начинку укладываем на отбитый кусочек мяса и упруго заворачиваем. Если не получается – завяжите ниточкой (не забудьте снять перед подачей).

Если крученики свиные – достаточно запанировать в муке и обжарить.

Если крученики говяжьи можно после панировки и обжаривания дополнительно их запечь. Укладываем крученики в сотейник, перемежая ломтиками шпика, заливаем сметаной, добавляем чернослив или обжаренные томаты (что-то одно). Дотушить в духовке.

Журнал «Стол»