Глазированный окорок с хрустящей корочкой

• 1,5 кг. некопченого окорока
• 400 г. сухофруктов
• 500 мл. тёплой воды
• соль
• чёрный перец
• семена кориандра
• темное пиво для смазывания

Окорок обдать холодной водой, хорошенько обсушить. Кожу на окороке надрезать ромбообразно острым ножом. Сухофрукты замочить на 30 мин. в теплой воде. Разогреть духовку до 200 С.

Натереть окорок солью, черным перцем, осыпать семенами кориандра. Обжаривать в духовке 20 мин. Добавить сухофрукты с 1/4 жидкости, оставшейся от замачивания. Через 10 мин. убавить огонь до 180°, запекать 90 мин.

Во время запекания периодически подливать жидкость от сухофруктов. Через 60 мин. после начала обжаривания нанести кисточкой немного темного пива. Смазывать каждые 10 мин. Готовый окорок подать с сухофруктами.